Vom Konzept zur Küche: Dein Food Truck richtig geplant

Das erste Kapitel im Businessplan Food Truck umfasst die Zusammenfassung deiner speziellen Geschäftsidee und enthält alle wichtigen Informationen, die dein Konzept prägen. In diesem Abschnitt, der synonym als Executive Summary bezeichnet wird, skizzierst du das Herzstück deines Vorhabens.

Tipps für ein perfektes Executive Summary

Besonders wichtig ist dabei, dass die Zusammenfassung kurz, prägnant und überzeugend formuliert wird. Denke daran: Die Zusammenfassung ist oft das Erste, was potenzielle Geldgeber lesen – und in vielen Fällen auch das Einzige.

Ein klar strukturierter und fesselnder Einstieg kann den Unterschied machen, ob dein Food Truck als attraktives Investment wahrgenommen wird oder nicht. Achte darauf, alle wesentlichen Punkte auf den Punkt zu bringen und gleichzeitig deine Leidenschaft für die mobile Gastronomie spürbar zu machen.

Bei einer Existenzgründung in der Gastronomie gibt es einige spezielle behördliche Voraussetzungen, welche bei der Planung deines mobilen Geschäfts zwingend zu beachten sind. Die Erfüllung dieser Anforderungen sind aber nur ein Teil der Betrachtung. Wichtig in diesem Kapitel ist, dass du deinen Geschäftsplan anhand deiner Fähigkeiten als Gründerin und Gründer untermauern kannst.

Biete Antworten auf u.a. folgende Kernfragen:

• Welche Qualifikationen hast du im Bereich der Lebensmittelverarbeitung?
• Welche Stärken bringst du mit, um einen fahrbaren Imbisswagen zu managen?
• Wie wirst du den gegenüber stationären Gastronomen teils stressigeren Geschäftsalltag meistern?
• Wie steht es um deine Soft Skills, z.B. Flexibilität, Resilienz gegenüber saisonalen Schwankungen etc.?

Gibt es in verschiedenen Punkten noch Nachholbedarf, müssen diese angesprochen werden. Beschreibe, wie du vorhandene Wissens- oder Erfahrungslücken durch Weiterbildungen, Mitarbeiter, Tools etc. ausgleichen willst.

Ideen, mit denen du einen Food Truck eröffnen kannst, gibt es viele. In diesem Abschnitt des Businessplans geht es um das einzigartige Geschäftsmodell hinter deinem Foodtruck.

Willst du italienisches Eis verkaufen, heisse Waffeln oder Crepés, Burritos, Hamburger, Pizza, vegane Kost oder eventuell als Mietkoch reisen? Sogar die Eröffnung eines mobilen Strassen-Imbiss als Franchise ist denkbar.

Was ist dein Foodtruck Konzept?

Deine Zielgruppe steht im Mittelpunkt, da sie die Nachfrage und wichtige Entscheidungen wie Ausstattung, Speisenangebot und Extras beeinflusst. Beschreibe klar, welche Gerichte du anbietest und wie sie zur Nachfrage passen, da dies die Basis für Preisgestaltung und Umsatz ist. Betone dein Alleinstellungsmerkmal und wie du dich von der Konkurrenz abhebst. Zeige zudem, wie dein Standort den Erfolg beeinflusst.

Skizziere deine Vision für die nächsten 3–5 Jahre und wie du Risiken minimierst, um langfristig erfolgreich zu sein.

Dein gastronomisches Konzept definiert deine Zielgruppe. Analysiere sie genau: Einkommen, Alter, Zeitbudget, Geschmackspräferenzen, Nachhaltigkeitsbewusstsein, Qualitätsansprüche sowie Essgewohnheiten sind entscheidend.

Eine präzise Zielgruppenanalyse unterstützt dich nicht nur beim Aufbau deines Marketings, sondern auch bei wichtigen Entscheidungen im Alltag als mobiler Gastronom.

Der Markt im Gaststättengewerbe ist enorm vielfältig und bietet zahlreiche Möglichkeiten. Besonders neue Trends in der Lebensmittelbranche sowie technologische Innovationen eröffnen immer wieder Chancen für den Einstieg und die Erschließung zusätzlicher Umsatzfelder.

Erläutere im Rahmen einer Marktanalyse präzise, welche Gastronomiekonzepte im Umfeld vorhanden sind und wie du planst, dich von diesen abzuheben, um relevante Marktanteile zu erzielen.

Trends beobachten

Technologische Entwicklungen wie digitale Bestellsysteme und moderne Küchentechnik optimieren Food Trucks erheblich. Kundenwünsche, etwa nach nachhaltigen, regionalen oder speziellen Ernährungsformen (vegan; glutenfrei), erfordern Anpassungen im Angebot. Wer Trends frühzeitig erkennt, kann den Food Truck rechtzeitig umbauen und Wettbewerbsvorteile sichern.

Das Alleinstellungsmerkmal deines Food Trucks ist deine Überlebensgarantie im schnelllebigen Snack- und Imbissmarkt. Ausgehend von deiner Zielgruppe und der mobilen Marktsituation entwickelst du einen massgeschneiderten Marketingmix.

a. Umsatzstrategie planen

In diesem Businessplan Inhalt geht es darum, präzise darzulegen, wie du deinen Umsatz erzielen möchtest:

• Setzt du ausschließlich auf Laufkundschaft oder planst du auch Stammkunden trotz der Mobilität deines Foodtrucks?
• Bietest du zusätzlich einen Bestellservice an, um deinen Kundenkreis zu erweitern?
• Wirst du mit deinem Foodtruck als Caterer und/oder auf Festivals unterwegs sein?
• Denkst du über Kooperationen mit anderen Foodtrucks nach, z. B. durch wechselnde Standorte?
• Ziehst du die Gründung oder den Beitritt zu einer gemeinsamen Einkaufsgenossenschaft in Betracht, um Kosten zu senken?

b. Marketingstrategie planen

Gleichzeitig gilt es, Marketing und Vertriebsstrategie aufeinander abzustimmen sowie festzulegen, welche Werbemaßnahmen konkret für deinen Foodtruck geeignet sind. Halte dabei stets den Fokus auf den 4Ps im Marketing Mix:

• Mit welchen Produkten und Angeboten möchtest du Kunden überzeugen?
• Wie gestaltest du deine Preise, um ein optimales Gleichgewicht zwischen Kosten und Nachfrage zu erreichen?
• Warum sind die von dir ausgewählten Standorte ideal für deinen Foodtruck?
• Welche Werbeformen wirst du nutzen, um die Aufmerksamkeit deiner Zielgruppe auf dein Angebot zu lenken?

Ein wichtiger Schritt bei der Gründung deines Foodtrucks ist die Wahl der passenden Rechtsform. Überlege, ob du eine GmbH oder UG wählst, um Haftungsrisiken zu minimieren. Externe Geldgeber und eine Kapitalgesellschaft bringen zusätzliche Anforderungen an Buchhaltung und Steuern. Sorgfältige Risikoabwägung ist entscheidend für langfristigen Erfolg.

Organisation des Betriebs

Lege dar, wie du den zukünftigen Betrieb deines Foodtrucks organisieren möchtest. Auch deine Betriebszeiten sollten eindeutig definiert sein. Dies ist entscheidend, um effizient zu arbeiten und auf eventuelle Expansionen vorbereitet zu sein.

Beantworte u.a. folgende Fragen:

• Planst du, allein zu starten oder bereits früh Aushilfen einzustellen?
• Denkst du darüber nach, später mehrere Imbisswagen zu betreiben?
• Bist du schon zur Rush Hour mit einem Frühstücksangebot vor Ort oder beginnst du erst mittags?
• Konzentrierst du dich auf Abendveranstaltungen oder Festivals?

Rechtliche Bestimmungen und Vorschriften

Im Gastgewerbe spielen rechtliche Vorgaben eine große Rolle. Du musst sicherstellen, dass du alle relevanten Vorschriften einhältst, darunter:

• die Gaststättenverordnung,
• das Jugendschutzgesetz,
• Preiskennzeichnungsrichtlinien sowie
• GEMA- und Hygienevorschriften.

Zeige in diesem Abschnitt, dass du dich intensiv mit den behördlichen Anforderungen auseinandergesetzt hast und wie du diese im Alltag deines Foodtrucks umsetzen wirst. Die gute Zusammenarbeit mit Gesundheitsamt und Gewerbeaufsichtsamt ist erfolgsentscheidend für dein mobiles Imbissgeschäft.

In diesem Kapitel geht es um die Bewertung der Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken deines Food Trucks. Eines der größten Risiken bei der Erstellung eines Businessplans ist ein zu optimistischer Blick in die Zukunft. Hinterfrage daher selbstkritisch die Plausibilität deiner Annahmen.

Zeige im Rahmen einer SWOT-Analyse klar auf, wie du durch den gezielten Einsatz deiner Stärken potenzielle Risiken minimieren wirst. Lege offen, welche Herausforderungen in deiner Branche bestehen, und präsentiere passende Lösungsansätze.

Maßnahmen wie Weiterbildungen, der Einsatz spezieller Technik oder der Austausch mit Lieferanten und Beratern sind effektive Wege, um Schwachstellen zu beheben und sollten benannt werden.

Dein Businessplan Muster muss auch einen Zahlenteil enthalten. Dieser Finanzplan dient zunächst deiner persönlichen Kalkulation und sollte bei der Beantragung von Krediten oder Fördermitteln entsprechend auf die jeweilige Finanzierung abgestimmt werden. Die finanzielle Tragfähigkeit deines Vorhabens hängt maßgeblich von diesem Plan ab.

Hinweis: Es ist wichtig, dass du nicht nur die betrieblichen Ausgaben, sondern auch deine eigenen Lebenshaltungskosten in die Finanzplanung mit einbeziehst.

Folgende, beispielhafte Positionen sollte dein Finanzplan berücksichtigen: 

• Anschaffung und Ausstattung deines Food Trucks
• laufende Kosten des Foodtrucks, wie Versicherung, Kraftfahrzeugsteuer, Treibstoff, Service, TÜV 
• gastronomische Kosten für die Fettabscheidung und sonstige Abfallbehandlung
• Mehrwegverpackungen und ökologisch genehmigte Ausstattung des Service (Teller, Besteck, Trinkbehälter)
• Anmietung eines geeigneten Raumes zur Lagerung der Rohstoffe und Vorbereitung der Speisen
• Erstellung einer Webseite sowie weitere Marketingmaßnahmen
• Design eines Logos und ggf. der Speisekarte
• Laufende Kosten durch Wareneinkauf
• Personalkosten
• Gebühren für Genehmigungen
• Dein eigenes Gehalt und anfallende Kosten wie Kranken- und Pflegeversicherung
• Gewerbeversicherungen
• Energiekosten (Strom, Propangas,...)

Liquiditätsplanung

Besonders in der Anlaufphase können die Umsätze schwanken und die Kalkulation braucht Zeit, um sich zu stabilisieren. Um nicht in finanzielle Engpässe zu geraten, ist es essenziell, deine Liquidität von Anfang an sorgfältig zu planen.

Nutze alle verfügbaren Fördermittel und Finanzierungsmöglichkeiten und integriere diese nach Bewilligung in deinen Finanzplan. Dein Ziel sollte sein, dass sich der Food Truck nach einer Überbrückungsphase ohne weitere Zuschüsse selbst trägt.

Wie in der Gastronomie allgemein, unterliegt ein Food Truck umfangreichen gesetzlichen Vorschriften. Diese betreffen sowohl dich und deine Mitarbeiter als auch die Ausstattung des Fahrzeugs sowie die gewerblichen Genehmigungen.

Die wichtigsten gesetzlichen Anforderungen an Foodtruck-Betreiber:

• Gesundheitszeugnis
• Nachweis über die Hygienebelehrung
• Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz
• Belehrung im Gaststättengewerbe
• Lebensmittelhygiene-Schulung nach EU Verordnung
• Gewerbeschein für Gaststätten und Imbisswägen
• Antrag auf Bewirtung im Freien
• Reisegewerbekarte
• Immisionsrechtliche Genehmigung
• Schanklizenz, wenn du Alkohol verkaufen willst

Die wichtigsten Punkte, welche du bei der Gründung deines Foodtrucks beachten solltest, gibt es in unserer Checkliste zum Kauf eines Foodtrucks.

Es gibt viele Tipps und Businessplan Beispiele. Dennoch bleibt die Erstellung eines Businessplans immer eine aufwändige Angelegengeit. Wenn du das Thema schneller und sicherer angehen möchtest, kannst du dies über unser KI Businessplan Tool umsetzen. Dank unserer bewährten Struktur und erfahrenen Formulierungen, kombiniert mit deinen Angaben, erhältst du einen individuellen Businessplan, den du sofort herunterladen und ausdrucken kannst.